I Denne Artikel:

Hvorvidt lokalet er en lille bistro, en stor restaurant, hospital, plejehjem, bageri, festlokale eller cafeteria, er kokken eller kokken ansvarlig for al den tilberedte mad. I en stor virksomhed som resorthotel kan en chef være ansvarlig for driften af ​​flere køkkener. Kokken eller kokken skal sikre, at køkkenet kører effektivt og rentabelt.

Hvad er funktionerne for en kok eller kok?: eller kokken

Kokken er ansvarlig for den kunstneriske præsentation af alle madvarer.

Sanitet

Kokken eller kokken i en restaurant eller en fødevarevirksomhed er ansvarlig for at opretholde de højeste standarder for køkkenrensning. Sikker madbehandling er afgørende for at opretholde folkesundheden. Kokken bestemmer lagerområder, forarbejdningsmetoder og madlavning. Alle køkkenoperationer og procedurer skal være i overensstemmelse med folkesundhedskoden.

Kokken er ansvarlig for planlægning menuer. I nogle fødevarevirksomheder kan menupunkterne forblive ret statiske, med den samme menu serveret hver dag. En daglig special eller dagens suppe kan være den eneste ændring. Andre steder ændrer de fleste af deres fremhævede entrees dagligt. Kokken er ansvarlig for at vælge varer, der giver mangfoldighed og vil glæde sine kunders ganer. Kokken er højest uddannet professionel i køkkenet og ansvarlig for al madlavning. Pligter kan delegeres til souschefen, konditoriet eller ørkenchefen eller drikkevarechefen, men maden er en afspejling af kokens talenter. Kokken overvåger hvert fødevareprodukt fra køkkenet.

Bestilling

Hovedkokken eller kokken er ansvarlig for bestilling og indkøb af alle madvarer og køkkenartikler. Kokken kan besøge producere virksomheder eller friske markeder til personligt at vælge dagene friske frugter og grøntsager. Kokken bestiller alle kød, fisk og diverse madvarer. Kokken er også ansvarlig for bestilling af køkkenudstyr, betjeningsudstyr og alle rengøringsmateriel.

Staffing

Hvad er funktionerne for en kok eller kok?: ansvarlig

Kokken styrer alle vent personale.

Hovedkokken eller kokken ansætter underkokke og ansætter og styrer alt køkkenpersonale. I en stor fødevareoperation kan kokken delegere ansvar til souschefen, men kokken er fortsat ansvarlig for alle køkkenaktiviteter.


Video: Epoq - Kök för verkligheten